豆角青椒炒茄子

豆角青椒炒茄子是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

茄子：1个

豆角：100g

青椒：1个

小米椒：1个（可选）

大蒜：2瓣

生姜：适量

干辣椒：2个（可选）

酱油：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：少许

白糖：少许

淀粉：1茶匙

水：适量

烹饪步骤

准备食材

茄子洗净，切成条状，泡在淡盐水中防止氧化变黑。

豆角洗净，去头尾，撕去经络，切成小段。

青椒和小米椒洗净，切滚刀或圈。

大蒜和生姜切碎。

腌制茄子

茄子条用盐腌制5分钟，然后挤干水分。

炸茄子

锅中倒油，油温五成热时放入茄子条，炸至起虎皮状，捞出沥油。

炒制

锅中留少许油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香。

加入茄子条翻炒至软。

放入青椒、小米椒和姜蒜，继续翻炒。

加入一小勺豆瓣酱翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁（蚝油、生抽、白糖、淀粉和水勾兑）。

最后加入豆角，继续翻炒至豆角熟透，裹满酱汁。

根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

茄子切好后泡在淡盐水中，可以防止氧化变黑，炒出来的颜色更加诱人。

茄子炸至起虎皮状，可以使其更加香脆可口，减少吸油量。

炒制过程中要保持大火快炒，这样炒出来的豆角茄子才更加香脆可口，不会出水。

希望你能喜欢这道美味的豆角青椒炒茄子!