韭菜茄子鸡蛋饺子的做法

韭菜茄子鸡蛋饺子的做法如下：

茄子洗净切丝，加入适量盐抓匀，腌制五分钟，然后用纱布将腌好的茄子去水，垛成小丁。

茄子丁放入案板上，锅烧热后放入适量油，将茄丁和韭菜放入锅中加适量十三香翻炒均匀。

鸡蛋打散，加入少许芝麻油和盐，淋入锅中继续翻炒至蛋液凝固，关火后加适量味精和十三香芝麻油拌炒均匀。

和好的面团分成大小均匀的小剂子，用面粉拌均匀，和面时里面放少许盐，这样煮出来的饺皮不容易烂掉，更有嚼劲。

将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，中间捏一下，两只手往中间挤捏一个饺子即可。也可以将尾部先捏一下，左右收捏包成麦穗状。

煮水饺时，水开后加一次凉水，水开后再加一次凉水，这样煮出来的水饺皮不会烂，还比较好吃。

煮好的饺子装盘，沾上自己喜欢吃的酱料，即可享用。

小贴士

和面时加入少许盐，可以使饺皮更有嚼劲，不易烂掉。

茄子腌制出的汁液可以用来和面，这样不仅营养不流失，还能增加面团的韧性。

煮饺子时加两次凉水，可以防止饺子皮烂掉，使其更加Q弹可口。