苦瓜怎么漂

苦瓜的漂洗方法有以下几种：

水漂法：

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

开水烫法：

将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味。但这种方法会破坏苦瓜中的一些不耐热营养物质，因此并不提倡。

冰镇法：

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也可以将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

盐渍法：

苦瓜切开装入碗中，撒上适量的食盐拌匀腌制5到10分钟，然后用清水洗净。这种方法可以减轻苦味，但可能会影响苦瓜的口感。

热焯法：

苦瓜切片或切丝，然后放进开水中焯烫30秒左右，捞出过一遍凉水，使烹饪出来的口感更加爽脆。盐（适量）。这种方法同样可以减轻苦味。

混合法：

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。这种方法通过添加其他食材来中和苦瓜的苦味。

综合以上方法，水漂法和冰镇法是最常用的，可以有效地减轻苦瓜的苦味，同时保持其鲜味。根据个人口味和烹饪需求，可以选择合适的方法进行处理。