银耳在锅里煮的烂吗

银耳在锅里煮 是可以煮得很烂的，但需要掌握一些煮法技巧。以下是一些关键点：

泡发时间：

银耳一定要提前泡发不低于5个小时，泡发时间越长，银耳越容易出胶。

剪碎或撕碎：

泡发前尽可能用剪刀剪碎或用手撕碎银耳，因为银耳接触水的横截面积越大，越容易出胶。

火候控制：

火太大可能导致银耳表面煮烂，胶质释放不均匀；火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮，以保证银耳的口感和汤的浓稠度。

多次焖煮：

可以通过多次焖煮的方式来使银耳更软糯。例如，先大火煮开，然后小火焖15分钟，再大火煮开，最后再焖15分钟，这样可以使银耳汤更粘稠。

使用高压锅：

如果有高压锅，可以将干银耳放在锅里，加足水，扣上阀子，煮5分钟左右，然后再倒入砂锅中继续煮，这样可以大大缩短煮烂的时间。

加入配料：

在煮银耳时，可以加入一些干果和水果，如枸杞、龙眼、梨等，这些配料不仅增加了汤的风味，还能增强营养价值。但需要注意的是，一些容易熟的水果如梨，最好在最后5-10分钟再放进去。

通过以上方法，你可以煮出既软烂又有胶质的银耳汤。