如何制作商用凉菜
制作商用凉菜需要考虑多个方面，包括原料的选择、调料的配比、制作流程以及保存方法。以下是一些具体的商用凉菜配方和制作技巧：
烧椒拌牛肉 原料
：杭椒、红椒、卤好的带筋牛肉
调料：A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油
做法 1. 杭椒和红椒煎至熟透，撕成段；卤好的带筋牛肉切成薄片。 2. 拍蒜浸泡在清油中入味；小葱切成节。 3. 将所有材料拌匀即可上桌。千层皮蛋豆腐
原料：内酯豆腐、皮蛋、肉松、小葱花、百利凝胶片
调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油
做法
1. 皮蛋蒸10分钟，去壳切粒；凝胶片用开水融化后浇在皮蛋粒上拌匀。