调凉菜调和

调凉菜时，可以根据不同的口味需求选择合适的调料和酱汁。以下是一些常见的凉菜调和方法：

麻辣味汁

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油适量

开水750克（或鲜汤）

将以上调料加开水或鲜汤调制而成，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克