青菜为什么要赶紧吃

青菜需要赶紧吃的原因主要有以下几点：

营养成分流失：

蔬菜中的维生素和矿物质在保温或温热的过程中容易大量流失。例如，青菜中的维生素C在烹调过程中会损失20%，溶解在菜汤中的有25%，在火上温热15分钟会再损失20%；烧好的白菜在温热15分钟后，维生素C可损失20%，保温30分钟会再损失10%，保温1小时就会再损失20%。长期这样食用蔬菜会造成维生素缺乏，还会导致严重缺锌。

避免硝酸盐转化为亚硝酸盐：

一些蔬菜如韭菜和大白菜，如果存放过久，里面的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，对人体健康不利。

保持蔬菜的营养价值：

蔬菜中的营养成分一旦切开，在清洗的过程中营养成分就会被洗掉一部分，从而降低蔬菜的营养价值。

促进消化和预防疾病：

青菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也能增加饱腹感，有助于控制体重。此外，青菜中的抗氧化物质和植物化学物质可以帮助降低患心血管疾病和某些类型癌症的风险。

综上所述，为了最大限度地保留青菜的营养成分和避免潜在的健康风险，建议现做现吃，不要提前长时间存放或反复加热。