腌制鸡块的方法

鸡块的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

基础腌制方法

鸡块洗净剁成块，加入一小勺盐、少量酱油腌制两三个小时。

腌制好的鸡块中加入适量干淀粉，搅拌均匀，使鸡块均挂上淀粉。

锅里加入适量油，码入鸡块，小火煎制至两面金黄，鸡肉熟透为止。

加入调味料腌制

鸡块洗净剁成块，加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、五香粉、白糖、鸡蛋、葱、姜、大蒜拌匀后腌制10分钟。

腌好的鸡块每块沾上红薯粉后放入油锅中炸至金黄色捞出。

麻辣味腌制

鸡块切块，用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制30分钟。

烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开后捞出来洗净控干。

鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒至金黄，微黄时捞出来，再放进去一次，二次复炸完，滤掉油后放入盐、孜然粉、花椒粉，炒匀。

倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆后放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精即可出锅。

郫县豆瓣酱腌制

鸡肉带骨剁成2.5厘米见方的小块，放入盆中冲去血水，捞出沥干。

每500克鸡肉加盐10克、白胡椒粉6克抓匀，入冰箱冷藏腌制4小时。

锅入宽油烧至三成热，放鸡块小火滑油至定型，捞出沥油备用。

锅入菜籽油4千克、鸡油500克烧至220℃，下入滑好的鸡块小火炒15分钟至颜色浅黄，倒入郫县豆瓣酱450克再炒25分钟，加白芝麻200克、干红花椒500克继续翻炒10分钟。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的腌制料和烹饪方式，以达到最佳的口感和风味。