腌制蛋种类
腌制蛋的种类包括以下几种：
盐水腌蛋
将食盐溶于开水，待盐水冷却后，将洗净晾干的鸡蛋放入盐水中，并倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
白酒浸腌蛋
将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
五香味蛋
将花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
高压锅腌蛋
将饱和食盐水（盐和水的比例按鸡蛋的多少来定）倒入高压锅内，使鸡蛋浸没，密封锅盖，放置3-4小时，最后取出煮熟。
沙腌鸡蛋
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精等调料。容器中一层咸沙一层蛋，最后全部埋入沙中，腌制后取出煮熟。
面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀，再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口，25天后即可取出煮食。
辣味咸蛋
将辣酱和精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。