青笋能腌制

青笋是可以腌制的，并且腌制后的青笋口感脆嫩，风味独特。以下是几种常见的腌制青笋的方法：

基本腌制法

将青笋去皮去叶，切成小长条状。

在盆中加入约6克盐，翻拌均匀，腌渍1小时以上，倒掉腌出的水分，用清水清洗几遍去掉盐分。

控干水分后，摊在容器中在通风处晾晒1-2小时，直至表面水分晾干。

准备调味汁（生抽、糖、香叶、花椒、八角、水、调味醋），烧滚后煮2分钟关火，放凉备用。

将晒好的青笋条加入蒜片、小米辣，放入晾凉的酱汁，抓匀后腌2个小时即可食用。

快速腌制法

青笋去皮，切成粗丝或条，加盐拌匀腌一会，出水后倒掉。

用网兜套起来，压上重物，继续出第二遍、第三遍水，直至笋丝出水后对折不断。

准备密封碗，加入小米辣、白砂糖、海鲜酱油、醋，搅匀，让白糖化开。

将青笋放入密封碗中拌匀，汤汁能淹住青笋即可。