腊肉劣质
劣质腊肉通常存在以下特征:
外观问题
颜色过深、发暗或带有霉点,可能是存储不当或陈货。
颜色过于鲜艳,可能添加了人工色素,不宜选购。
表面有黑有白,说明火候控制不匀,切开后肉色黯淡无光,脂肪发黄、带有霉斑。
气味异常
有酸味、哈喇味或其他异味,说明腊肉可能已变质或存储时间过久。
气味平淡,有酸败味或是其他异味,让人食欲大减。
质地问题
表面过于湿润或黏腻,说明腊肉可能未完全腌制干燥,容易变质。
肉质松软、无弹性,指压后痕迹明显且能自然消除。
肉身表面带有粘液,手部感到湿润。
其他特征
肥肉部分呈黄色,而不是乳白色或透明。
切开后肉质开裂,下锅炒制后肉片会碎掉,不成形。