腊肉硬颗粒

腊肉硬颗粒通常是由于腊肉在制作或保存过程中水分流失过多，导致肉质变干变硬。以下是一些改善腊肉硬颗粒的方法：

将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗。碱面可以帮助去除腊肉表面的污垢和杂质，使其恢复柔软。

将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。这种方法可以迅速软化肉质，使其更易于切割和食用。

将肥肉部分煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分。这样可以改善腊肉的口感，使其不那么干燥。

用酒喷在腊肉上，再喷料酒，反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却。这种方法可以使腊肉变软，便于切片。

在切腊肉之前，将腊肉放入温水中浸泡一段时间，或者直接在水中煮。如果腊肉的皮非常硬，可以先用火烧至起泡，这样可以使肉质更加柔软。

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，然后再进行切割。这样可以使腊肉变得非常软，切割起来更加容易。