干锅鳝鱼炖腊肉

干锅鳝鱼炖腊肉的 主要配料包括鳝鱼、腊肉、莴笋头、紫苏叶、干椒、葱、姜等，调料有植物油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油和香油。以下是制作这道菜的步骤：

鳝鱼处理

鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段。

腊肉处理

腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。

辅料准备

莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片。

紫苏叶切碎。

葱切成4厘米长的段。

姜切片。

干椒切段。

炒制过程

锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜片、干椒、腊肉煸香。

下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤。

加入精盐、味精，中火烧制入味。

放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。

制作时需注意：

腊肉要煸出油时，才放鳝片，这样可以使鳝鱼更加鲜嫩，腊肉更加咸香。

收汁时要旺火，以便使汤汁浓稠，味道更加浓郁。