手抓羊肉需要换水吗

手抓羊肉在制作过程中 需要换水。具体操作步骤如下：

浸泡去血水：

将羊肉切成大块，放入清水中浸泡2-3小时，期间需要换水2-3次，以去除血水和杂质。

冷水下锅：

将泡好的羊肉放入冷水中，加入姜片、葱段、花椒、料酒等调料，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时，直至羊肉熟透。

中途换水：

在炖煮过程中，如果发现水变得浑浊，需要及时更换清水，以保持汤的清澈和口感。

通过以上步骤，可以确保手抓羊肉的口感和风味达到最佳状态。