瓦鱼做法教程

瓦鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法教程：

1. 经典糖醋瓦鱼

食材：鲤鱼或鲢鱼中段、蛋白、芡粉、冰糖、藕粉、热油、姜末

步骤：

1. 鱼肉切厚片，去皮去刺，裹上蛋白和芡粉。

2. 鱼片下锅温油炸至金黄。

3. 制作糖醋汁，用上等藕粉、冰糖和热油，淋在炸好的鱼块上，最后点缀姜末。

2. 干炸瓦鱼

食材：草鱼、葱、姜、蒜、干淀粉、植物油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精

步骤：

1. 鱼肉切成3厘米长的块，用盐腌制。

2. 调制干淀粉糊，将鱼块裹上糊后炸至浅黄酥脆。

3. 锅中留底油，煸炒豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，加入调好的汁炒熟，浇在鱼上。

3. 麻辣瓦鱼

食材：草鱼、彩椒、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、盐、生抽、鸡精、淀粉

步骤：

1. 鱼肉切大四方块，腌制一个小时。

2. 鱼块炸至金黄，另起锅炒香辣椒、花椒等香料，加入青椒和红椒煸炒。

3. 将鱼块放入锅中，加生抽和盐煸炒，勾芡后加入鸡精和香油。

4. 红烧瓦鱼

食材：鲢鱼、料酒、生抽、蚝油、葱姜、淀粉、豆瓣酱、老抽、糖、盐、鸡精、水

步骤：

1. 鱼肉切块，加料酒、糖、生抽等腌制。

2. 鱼块裹淀粉后炸至金黄，备用。

3. 锅中炒香料，加入豆瓣酱炒出香味，加水煮开后放入鱼块，加盖烧至入味，最后勾芡、淋香油。

5. 家常瓦块鱼

食材：草鱼、青红椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、水淀粉、葱花

步骤：

1. 鱼肉切大块，煎至两面金黄。

2. 炒香豆瓣酱、生姜、大蒜等，加入生抽、老抽、糖和适量水，煮开后放入鱼块，闷煮十分钟。

3. 收汁后加入鸡精和水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。