内脂豆腐老

内脂豆腐，也被称为嫩豆腐，是一种以 葡萄糖酸-δ（德尔塔）-内酯为凝固剂制成的豆腐。它的特点是 口感嫩滑，色泽洁白，富有弹性，且出品率高。内酯豆腐的保质期较长，可以存放一个星期左右。

制作内脂豆腐的步骤如下：

黄豆泡发：

取150克黄豆充分泡8—12小时，豆子必须要泡，没泡过的豆子做不出豆腐脑。

打豆浆：

泡好的豆子加水1000ml，开始打豆浆。建议选择果汁模式，只打碎不加热。

过滤豆浆：

打好的豆子过滤在锅里煮开，除去豆腥味。过滤的豆渣可以敷面膜或做豆渣饼。

融化内脂：

取一包豆腐老（内脂），一小袋3g，用三两冷开水融化，放在大碗里备用。

混合豆浆和内脂：

煮开的豆浆冷却至85度，冲入装内脂的大碗，把豆浆从高点的地方倒进碗里，让豆浆和内脂充分融合；盖上盖子不要移动，静置15分钟即可。

调味：

做好的豆腐脑盛入碗里，依个人口味加适量榨菜沫、辣椒油、香菜沫和生抽、香油。

内脂豆腐适合用于多种烹饪方式，如红烧、炖煮、凉拌等。由于其嫩滑的口感和较长的保质期，内脂豆腐在家庭和餐馆中都非常受欢迎。

建议：在制作内脂豆腐时，确保豆浆的温度和内脂的融化程度，以保证豆腐的口感和质地。此外，内脂豆腐虽然嫩滑，但钙含量并不高，不适合用来补钙，因此在选购时要注意区分。