特色羊肉串

特色羊肉串的制作方法和风味各具特色，以下提供几种不同的制作方法：

用料：锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克、香料水1.5-1千克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克、白酒50克。

香料水配比：锅入清水7.5千克烧开后，加入花椒、八角各25克、小茴香20克、砂仁15克，熬45分钟，晾凉备用。

腌制方法：将羊肉和羊尾油切成块，分次加入香料水搅打，再加精盐、味精、鸡精、香粉、圆葱粒、白酒，搅打起劲至粘，冷藏2小时后烧烤，期间可撒辣椒面、孜然粉。

用料：羊后腿肉500克、洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克。

腌制方法：羊肉切块，加清水漂洗后滤干，用洋葱、鸡蛋、盐、面粉腌制30分钟。

烤制方法：将羊肉串放在无明火上烤制3分钟，边烤边翻，撒上孜然面、辣椒面。

用料：羊里脊肉1公斤、香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克。

烹饪方法：羊肉切方块，用酱油、味精拌匀，加辣椒粉、花椒粉、盐拌匀成椒盐。肉串烤2~3分钟，刷酱油和椒盐，烤至酱黄色。

用料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料（辣椒粉）少许。

腌制方法：羊肉切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

烤制方法：将腌制好的羊肉块串在竹签上，放在炭火上烤制，边煽边烤，待两面烤至出油时即可。

这些特色羊肉串在选料、调料和烤制方式上各有千秋，但都突出了羊肉的鲜嫩和调料的丰富，烤制过程中注重火候和翻动，使羊肉外焦里嫩，味道麻辣鲜香。根据个人口味的不同，还可以选择不同的辅助调料或烤制方法，如蘸辣椒酱或花椒盐，或在铁锅里炒烤肉等。