羊肉炒泡椒
羊肉炒泡椒是一道美味且富有口感的菜肴，主要材料是羊肉和泡椒，通过热油快速翻炒，使羊肉鲜嫩多汁，泡椒的酸辣味与羊肉的鲜美完美结合。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。
主要食材
羊肉：建议选择羊腿肉或羊里脊，肉质鲜嫩
泡椒：根据个人口味调整，一般选用野山椒或红泡椒
辅料：大蒜、生姜、芹菜、青椒或红椒（可选）
调味料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉、白糖、孜然粉等
制作步骤
处理羊肉
将羊肉切成薄片或细丝，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉和少量水，抓匀腌制10-15分钟，使羊肉充分入味并变得嫩滑。
准备配料
泡椒去籽切丝，泡姜切片或切丝，大蒜切片，青椒或红椒切丝，小葱切段备用。
炒制羊肉
热锅凉油，油温升至六七成热时，将腌制好的羊肉快速滑入锅中，大火翻炒至羊肉变色且基本熟透，然后盛出备用。注意炒制时间不宜过长，以免羊肉变老。
爆炒泡椒配料
锅中留底油，放入泡椒丝、泡姜丝、大蒜片快速翻炒出香味和辣味。如果喜欢更浓郁的泡椒味，可以适量加入泡椒水或泡椒汁。