西兰花煮太久黄了

西兰花煮太久变黄后， 仍然可以食用，但营养价值会有所降低。以下是相关信息的总结：

营养流失：

西兰花中的叶绿素在久煮过程中会减少，导致颜色变黄。虽然维生素和叶绿素等营养成分会有所流失，但蛋白质、胡萝卜素、维生素A、叶酸、钙、膳食纤维等营养成分基本不受影响。

食品安全：

久放的变黄西兰花可能滋生了细菌等微生物，食用后可能刺激肠胃，导致身体不适。因此，建议丢弃久放的变黄西兰花。

保持色泽：

在煮西兰花时，可以加入适量的食盐或油，或者在清洗后用水加盐泡半小时，以保持西兰花的色泽更鲜绿。

焯水时间：

为了减少营养成分的流失，建议焯水时间不要过长，一般2分钟即可。这样可以去除西兰花中的草酸，同时保持其口感和营养。

综上所述，虽然西兰花煮太久变黄后营养价值有所降低，但只要及时食用且注意卫生，仍然可以放心食用。为了保持西兰花的新鲜度和营养价值，建议控制烹饪时间，并在烹饪过程中加入一些保持色泽的方法。