豆腐怎么炸会空心
要炸出空心的豆腐，可以采用以下几种方法：
使用酸浆豆腐
以酸浆豆腐为原料，经过“再发酵”后成为含水量低、粘性较大的豆腐泥。
将豆腐泥团成丸子后下入油锅，炸至外酥里嫩、内部中空的效果。
加入全蛋液和淀粉
使用普通的卤水豆腐，需要加入全蛋液和淀粉等佐助料以增加粘性。
可以事先将豆腐包入馅料，再炸制，这样也能炸出空心的效果。
使用油豆腐
将黄豆打成浆，按水和豆子8:1的比例配好，煮好后温度在75-8度时加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或熟石膏点浆，静止20分钟凝固后切成小块。
起锅热油，油温加热到6成热后下切成小块的豆腐，炸至表面稍微变为棕色后转中小火慢慢炸，直到豆腐块全都变成黄色即可。
二次复炸
将豆腐泡炸到金黄色后，捞出放在吸油纸上吸出多余油分，然后放入通风口晾凉。
此时，豆腐泡内部的水分在热风下迅速蒸发，豆皮之间产生空隙，形成空心效果。