虎皮青椒如何卤制

虎皮青椒是一道色香味俱全的经典菜肴，其独特的口感和风味令人难以忘怀。下面是制作虎皮青椒的详细步骤和技巧：

食材准备

青椒：6-8根

蒜末：适量

酱汁：2勺生抽、1勺陈醋、1勺糖、适量水、盐、食用油

制作步骤

将青椒清洗干净，沥干水分。

锅中加入适量的食用油，油热后放入青椒，小火慢煎，煎至青椒表面起皱，呈现出“虎皮”的状态即可。

青椒煎好后，加入适量蒜末，用小火爆香。蒜末的香味会很快散发出来，和青椒的香味混合在一起，特别诱人。

调好酱汁，将两勺生抽、一勺陈醋、一勺糖和适量的水混合在一起，搅拌均匀。然后将酱汁倒入锅中，与青椒一起翻炒，让每一根青椒都裹上酱汁。

盖上锅盖，用小火焖煮2-3分钟，让青椒充分吸收酱汁的味道，直到酱汁变得浓稠即可。

打开锅盖，稍微翻炒几下，让多余的水分蒸发掉，酱汁变得更加浓稠后，就可以关火出锅了。

小贴士

盐的使用：在炒青椒时，先加入盐，是关键的一步。盐的作用不仅是为了给青椒调味，更重要的是通过脱水让青椒的外皮与锅底接触，从而产生虎皮效果。