安琪甜酒曲能发面吗

安琪甜酒曲 可以用于发面，但效果可能不如传统的酵母粉。甜酒曲是一种糖化菌及酵母制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母，这些微生物在发酵过程中可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，从而制作出米酒。然而，在发面过程中，甜酒曲可能不会像酵母那样有效地产生二氧化碳，使面团膨胀，因此蒸出的馒头可能不会像使用酵母粉那样膨松。

要使用安琪甜酒曲发面，可以按照以下步骤操作：

1. 将甜酒曲加入温水中泡散，然后加入玉米粉，搅成粘稠的糊糊。

2. 将糊糊放在温暖处发酵，直到体积膨胀。

3. 发酵后，再次加入适量的玉米粉搅拌，重复此过程四五次，直到糊糊变得较为干燥。

4. 使用擀面杖将糊糊敲碎，然后兑入温水，继续搅拌成面团。

5. 将面团放在温暖处继续发酵，直到体积再次膨胀到原来的二至三倍。

6. 最后，将发酵好的面团用于制作馒头或其他面食。

尽管安琪甜酒曲可以用于发面，但建议在使用时注意以下几点：

甜酒曲的发酵效果受温度影响较大，温度高时发酵较快。

由于甜酒曲含有特定的酒曲成分，可能会影响馒头的口感和味道，因此可能不如使用专门用于面食发酵的酵母粉。

如果希望获得更好的发酵效果和馒头口感，建议尝试使用干酵母或鲜酵母。

综上所述，安琪甜酒曲可以用于发面，但可能需要一些调整和实验，以达到最佳效果。