如何自己制作重奶油

自己制作重奶油的方法如下：

方法一：煮沸法（适用于小型生产）

准备材料 ：稀奶油。

操作步骤

将稀奶油搅拌分出奶油粒后，放入锅内，或直接放入锅内。

用慢火长时间煮沸，直至水分蒸发，蛋白质逐渐析出，油越来越清。

煮至油面上泡沫减少时，停止煮沸，注意不要煮过头，以免油色变深。

冷却与分离

静置降温，使蛋白质沉淀。

将上澄清油装入木桶或马口铁桶，即成黄油。

方法二：熔融法（适用于较大规模的工业化生产）

准备材料：

奶油。

操作步骤

将奶油放在带夹层缸内加热熔融后加温至沸点。

对于变质有异味的奶油，经一段时间的沸腾，异味会随水分蒸发而除去。

停止加温后，静置冷却，使水分、蛋白质分层降在下部，或用离心机将奶油与水、蛋白质分开。

包装

将分离出的奶油装入包装容器。

注意事项

制作过程中要保持清洁，避免油脂和水分混入。

煮沸法适用于小型生产，熔融法适用于大规模生产。

煮沸法要注意控制煮制时间和温度，以免影响奶油的质量和香味。

熔融法在沸腾过程中可以除去奶油的异味，提高产品质量。

通过以上方法，你可以根据自己的需求和条件选择合适的方法制作重奶油。