牛羊猪肝的清洗
清洗牛羊猪肝的步骤如下：
选购新鲜猪肝
选择颜色呈紫红色、富有光泽、整体颜色一致的新鲜猪肝。
避免选择颜色暗淡、表面干燥起皱、有异味或有硬块、水肿、表面有小白点的猪肝。
初步清洗
将猪肝放在流动的水下，用手轻轻搓洗表面，去除表面的尘土和杂质，持续几分钟，直到猪肝表面的血水被冲洗干净。
处理筋膜
顺着猪肝上有筋的地方，用小刀一一刮去。切开猪肝后，再刮去里面的筋膜，进一步减少腥味。
切片
将猪肝切成2-3毫米的薄片（大约刀背的厚度），这样有助于血水更快地渗出。
去除血水
将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻搅动，使血水尽快渗出。反复多次换水，直到水变得相对清澈，血水去得差不多为止。
使用白醋或食盐浸泡
将猪肝再次浸泡在加有少量白醋或食盐的清水中，约30分钟。白醋可以软化猪肝，使其更容易清洗干净，同时去除腥味。食盐则具有杀菌消毒的作用，也有助于去除猪肝中的异味。