猪肝要先用盐

猪肝在烹调前确实需要用盐进行处理，但具体是先加盐还是后加盐，以及盐的处理方式，存在一些不同的建议：

先加盐

炒猪肝：有观点认为，炒猪肝时应该先加盐。具体做法是将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净。接着，在炒锅中加入适量的盐和其他香料（如八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒等），用小火慢慢炒至盐微微发黄。然后，将炒好的食盐铺在猪肝上，用余热焖煮一段时间，使猪肝充分吸收盐分和香料的味道。

后加盐

盐水浸泡：也有建议先将猪肝用淡盐水浸泡一段时间，以去除血水和脏东西。浸泡后，将猪肝捞出冲洗干净，再进行炒制或腌制。这种做法可以更好地去除猪肝中的毒素和腥味。

腌制

腌制猪肝：在炒制或蒸制前，可以将猪肝用盐、料酒、淀粉、蛋清等调料腌制10分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑多汁。

建议

综合以上方法，可以先加盐进行炒制或腌制，也可以先盐水浸泡去除毒素和腥味，然后再进行炒制或腌制。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和烹饪习惯来决定。如果追求更嫩滑的口感，可以先盐水浸泡后炒制；如果喜欢浓郁的香料味道，可以先炒盐再腌制猪肝。