清蒸白蟹后盖

清蒸白蟹后盖的步骤如下：

准备螃蟹

将购来的白蟹（梭子蟹）放淡盐水中充分吐掉淤泥，可换水几次，确保螃蟹内部干净。

用小刷子仔细清洗螃蟹，特别是关节部位，确保无污物。

蒸螃蟹

将清洗干净的螃蟹肚子朝上放置在蒸屉上，这样可以使蟹黄不流出。

冷水上锅，大火等水沸腾后蒸15分钟左右，注意中间不要开锅盖。

处理蒸好的螃蟹

蒸好的螃蟹呈橘红色，此时可以剪下大闸蟹的脚、大钳。

掀掉蟹掩（蟹盖）并且揭开蟹盖，注意蟹盖中间的蟹胃和蟹身的蟹肺、蟹心要去掉。

享用

将处理好的蟹黄和蟹身分别享用，可以蘸自己喜欢的调料，如姜糖醋酱油汁儿。

小贴士

蒸螃蟹时，可以在螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右，这样可以使螃蟹更鲜嫩。