茄子土豆炖宽粉

茄子土豆炖宽粉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炖煮

食材

茄子 250克

土豆 150克

宽粉 100克

葱 5克

姜 5克

蒜 10克

香葱 10克

盐 5克

大料 2颗

白糖 5克

料酒 10克

生抽 15克

鸡粉 5克

胡椒粉 3克

味精 3克

香油 5克

蚝油 15克

步骤

圆茄子去除老皮，顶刀切成3厘米厚片，然后斜刀切条，再切成切块。

土豆去皮洗净切成滚刀块，水发粉条放入盘中备用。

葱姜蒜切沫，香葱切沫。

锅中放油300克左右，大火烧至六成热，下入土豆块焯一分钟，然后放入茄块，倒入漏勺控油备用。

锅中留15克油左右，烧热下入大料煸出香味，放葱姜蒜爆香，加料酒，放蚝油炒香。

加清水250克，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽，大火烧开。

放入茄子、土豆、粉条，改中火炖3到5分钟。

出锅淋入香油，装入器皿中，撒上香葱即可。

方法二：加入猪肉

食材

茄子 250克

土豆 150克

红薯汤粉 100克

葱 适量

蒜 适量

花生油 适量

酱油 适量

白糖 适量

食盐 适量

鸡精 适量

步骤

茄子切成滚刀块，猪肉切片。

土豆去皮后切块，大蒜切片，葱花备用。

锅中放入少许花生油，油热后加入猪肉片炒熟。

炒熟后再加入葱花炒香，再加入茄子和土豆一起炒。

将茄子炒蔫后放入少许酱油翻炒。

锅中加水末过菜大火烧开，将红薯汤粉、蒜片加入锅中，放入少许白糖、食盐、鸡精调味转中火开始慢炖，大约炖制15分钟即可出锅。

方法三：加入调料

食材

茄子 1个

土豆 1个

酱油 1勺

盐 1勺

十三香 1勺

糖 1勺

粉条 1小把

清水 一碗

葱蒜 若干

香菜 2根

步骤

茄子洗净后切成滚刀块，盆中加清水，放少许白醋，把切好的茄子放进去泡一会，防止茄子氧化变黑。

土豆切块滚刀，葱蒜切好备用。

锅中放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀，再放入茄子翻炒，倒入适量酱油翻炒均匀。

加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬，注意翻动防止糊底。

炒至茄子土豆软烂，粉条透亮，转大火，下入蒜末翻炒均匀关火。

方法四：炸制

食材

土豆 1个

茄子 1个

青椒 1个

蒜末 适量

生抽 适量

老抽 适量

醋 适量

蚝油 适量

白糖 适量

鸡精 适量

盐 适量

淀粉 适量

水 适量

步骤

土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块，蒜切成蒜末备用。

茄子切好后撒上适量淀粉拌匀，能够让茄子更好地保持形状。

将生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、鸡精、盐、淀粉加入一个小碗中，加入适量水，搅拌均匀。