红烧肉放油嘛放盐吗

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程中 需要放油和盐。放油是为了确保肉在烹饪过程中不会粘锅，并且能够增加肉的香味。而放盐则是为了调味，使红烧肉味道鲜美。

具体来说，红烧肉的制作步骤如下：

准备食材：

五花肉、生姜、料酒、香叶、八角、冰糖、生抽、食盐、大葱、食用油等。

炒糖色：

在锅中放入适量油，加入冰糖，小火炒至糖色变红，注意火候不要太大，以免糖色炒糊。

炒肉：

将五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄，然后加入生姜、大葱等调料，继续翻炒出香味。

加水炖煮：

加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，倒入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。

最后加盐：

在炖煮接近完成时，加入适量食盐，翻匀后继续煮5分钟，以保证肉质软嫩，味道鲜美。

因此，红烧肉在制作过程中需要放油和盐，而且放盐的时机非常重要，一般在出锅前十分钟左右放盐，以锁住肉细胞中的水分，保证肉质软嫩，味道鲜美。