豆腐青菜蒸鸡蛋

豆腐青菜蒸鸡蛋是一道营养丰富、口感爽滑的家常菜。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

嫩豆腐 150克

小青菜 100克

鸡蛋 1个

盐 适量

淀粉 10克

香菜 1棵

虾皮 小把

葱花 少许

制作方法

豆腐处理：

将嫩豆腐切成1厘米大小的小方块，如果怕有豆腥味，可以在开水锅中焯水一下。

青菜处理：

将洗干净的小青菜切碎，菜叶和菜帮要分开放，菜帮部分建议切碎一些。

炒青菜：

锅烧热，倒入少许油，放入菜帮煸炒1分钟，炒软即可。

煮汤：

倒入2大碗开水煮开，建议放开水，可以缩少煮汤的时间，不会让白菜营养流失。

勾芡：

煮开后，放入豆腐和菜叶、盐，并倒入淀粉水勾芡。淀粉水配兑：2茶匙淀粉，加入半碗凉水调匀。

蒸蛋：

煮开后再撒入鸡蛋液，最后放入少许醋、香油、虾皮，即可关火盛出饮用。

小贴士

选择嫩豆腐：嫩豆腐豆腥味较轻，适合做蒸蛋。