腊肉腌制调盐

在腌制腊肉时，调盐的比例和方法是关键。以下是一些具体的建议：

传统比例：通常建议10斤肉配3两盐（约150克盐）。这个比例能保证腊肉咸香可口且有效防腐。

个人口味：可以根据个人口味适量增减盐的用量。如果喜欢更咸一些，可以适当增加盐的用量；如果喜欢淡一些，可以适当减少盐的用量。

炒盐：将适量的盐倒入锅中，用中小火加热炒制，炒至盐微黄并散发出独特的香气即可关火待凉。

香料：在炒盐的过程中，可以加入花椒、八角、桂皮等香料，转小火慢炒，直至盐微微发黄，这样可以更好地激发盐的香味并杀死肉表面的细菌。

涂抹：将冷却后的盐均匀涂抹在肉上，边涂边揉，让盐遍及肉的每个角落，多揉搓更易入味。

厚度：注意盐的厚度，薄薄一层即可，防止过咸。