风吹腊肉与腊肉

风吹腊肉与腊肉是两种不同的腊肉制作方法，它们在制作过程、口感和风味上各有特点。

制作过程：烟熏腊肉是通过将腌制好的猪肉放入大炉缸里用盐腌3-7天，然后取出进行烟熏。烟熏过程中使用的物料以芳香树木枝丫最佳，如松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条等。烟熏可以在农村老家吊在灶台上方任柴火烟熏，也可以在城市里使用烟熏设备进行烟熏。

口感和风味：烟熏腊肉的芳香味更浓郁，烟火气更足，但口感相对较硬柴一些。

制作过程：风吹腊肉是将腌制后的猪肉挂在室内通风处自然风吹。这种方法感觉跟火腿和徽派盐肉的做法有相近之处，可能与祖辈是湖广填四川过来有关。风吹腊肉在冬天自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃，前后风吹晾晒一个月就够了。

口感和风味：风吹腊肉的咸香味更浓郁，油花色泽金黄，口感细腻一些，没有烟火气。

建议

选择制作方法：根据个人口味和需求选择合适的制作方法。如果喜欢浓郁的芳香味和烟火气，可以选择烟熏腊肉；如果喜欢咸香味和细腻的口感，可以选择风吹腊肉。

注意保存：无论哪种方法制作的腊肉，都需要注意保存条件。烟熏腊肉需要避免长时间暴露在高温和潮湿环境中，以免影响口感和品质；风吹腊肉则需要在通风良好、温度适宜的地方自然风干，避免长时间暴露在灰尘和露水中。