腊肉清蒸豆腐

腊肉豆腐清蒸的做法如下：

准备材料

老豆腐 300克

腊肉 100克

小米椒 1个

小葱 1根

蒸鱼豉油 适量

食用油 适量

处理豆腐

将老豆腐切成厚片，放入蒸锅，蒸5-10分钟，至豆腐变软。

处理腊肉

腊肉切成薄片，用开水浸泡2分钟，去掉表面灰尘及多余油脂。

码放豆腐和腊肉

将蒸好的豆腐取出，倒掉汤汁。

在盘子中码放豆腐片，再铺上腊肉片，注意将豆腐边角料放在中间区域。

蒸制

将盘子放入蒸锅，大火上汽后转最小火蒸10-15分钟，至腊肉熟透且豆腐入味。

调味

蒸好的豆腐取出，撒上葱花和小米椒。

烧热食用油，均匀淋在葱花和小米椒上，烹出香味。

淋上蒸鱼豉油，增加鲜味。

完成

将调好的酱汁均匀淋在豆腐上，即可上桌。

建议

选择老豆腐，韧性较好，容易操作且不易碎裂。

腊肉要切得薄一些，这样更容易蒸熟且入味。

蒸制过程中要用小火，避免火太大导致豆腐变老或有气孔。

可以根据个人口味调整蒸鱼豉油的用量，增加风味层次。