凉菜用红油

凉菜使用红油和酱油作为调料是一种常见的做法，以下提供几种具体的配方和制作方法：

麻辣味汁

配方：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

红油味汁

配方：红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

简易红油拌菜

材料：黄瓜、胡萝卜、芹菜各适量，熟芝麻、花生适量，葱、姜适量，辣椒油、醋、盐、鸡精、酱油适量。

做法：

1. 将黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净后切成丝，放入碗中。

2. 将葱、姜切成葱姜丝，加入碗中。

3. 在热锅中加入熟芝麻、花生，用小火煸炒至香，放入碗中。

4. 加入适量辣椒油、醋、盐、鸡精和酱油，调匀。

5. 最后放入碗中的蔬菜丝，将调料和蔬菜拌匀即可。

这些配方和做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。