凉拌苦瓜青瓜木耳
凉拌苦瓜青瓜木耳是一道清爽可口的凉菜，结合了苦瓜的微苦、青瓜的脆嫩和木耳的滑润，口感层次丰富，既有营养又开胃。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
苦瓜：1根（约300克）
青瓜：2根（新鲜脆嫩的最好）
木耳：适量（干木耳泡发后约一小碗）
洋葱：1/2个（约50克）
葱姜蒜：适量
小米椒：2-3个
调味料：
生抽：15毫升
老抽：5毫升
陈醋：10毫升
食用盐：适量（约5克）
鸡精：适量（约3克）
白糖：5克
香油：几滴
花椒油：2汤匙
熟芝麻：1汤匙
制作步骤：
处理苦瓜
将苦瓜洗净，切去两头，纵向切开，去掉中间的白瓤，切成薄片，约3-5毫米厚。
将苦瓜片撒上适量的盐，轻轻揉搓，浸泡5分钟，去除苦味并保持脆嫩。
处理木耳
将木耳用清水泡发，泡发后的木耳切成细丝，备用。
将木耳放入开水中焯烫3分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
处理青瓜
青瓜洗净，用刀斜切成薄片，切得越薄，口感越好。
准备调料
切好蒜末、姜丝和小米椒圈，增添香气与辛辣感。
调制料汁：在小碗中混合生抽、老抽、陈醋、食用盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，确保糖和盐充分溶解。
热锅冷油，放入切好的姜蒜小米椒圈，炒至香味四溢，然后加入花椒油，激发出香味。
拌匀食材
将焯过水的苦瓜和木耳放入大碗中，倒入提前调好的料汁，加入葱花和熟芝麻，抓拌均匀，让每一片苦瓜和木耳都裹上浓郁的味道。
将青瓜片和木耳放入大碗中，倒入酱汁，用筷子拌匀，静置几分钟让味道彻底渗透。
冷藏入味
将拌好的凉菜放入冰箱冷藏半小时，让味道更加融合。
小贴士：
选择外表翠绿、个头适中的苦瓜，口感更佳。
苦瓜切片后，用盐腌制可以去除部分苦味，并保持脆嫩。
焯水时间不宜过长，以免失去食材的脆嫩口感。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。
这道凉拌苦瓜青瓜木耳不仅清爽可口，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的凉菜。希望你能喜欢这道菜的美味。