面条用的菜红烧排骨豆腐
红烧排骨豆腐是一道结合了红烧排骨的浓郁和豆腐的嫩滑的家常菜。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。
食材准备
排骨：500克，建议选择肋排部位，肉质鲜嫩，骨头适中。
豆腐：300克，建议使用嫩豆腐，切成块状。
葱：2根，切段。
姜：3片。
蒜：3瓣，切片。
八角：2个。
香叶：2片。
桂皮：1小块。
花椒：1克。
干辣椒：2个（可选，根据口味调整）。
酱油：3汤匙。
料酒：2汤匙。
糖：1汤匙。
盐：适量。
鸡精：少许（可选）。
水淀粉：适量（用于勾芡）。
食用油：适量。
制作步骤
排骨处理
排骨用水冲洗去血水，冷水下排骨、姜片、葱段大火煮开，撇去浮末后捞出排骨，汤过沥后盛出，排骨沥干水分备用。
炒制调料
热锅放入油烧热，放入葱姜蒜末爆香后，放入冰糖翻炒至融化，再加入豆瓣酱炒出香味，和排骨一起翻炒。
炖煮排骨
加入酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、花椒、八角和适量的清水，小火炖煮约30分钟，至排骨软烂入味。
处理豆腐
豆腐切成块，可以先用开水焯一下，去除豆腥味。
煮面条
另起锅烧开水后下进去挂面煮软，青菜和鸡蛋也用开水煮熟。
组合菜品
取一个大碗，盛入煮好的排骨汤，下入食盐、少许鸡精，再把挂面放进去摆上青菜、鸡蛋，还有红烧排骨，浇进去一些红烧排骨汁就大功告成。
小贴士
排骨要选择新鲜的，颜色鲜艳，呈淡红色，表面微湿不黏手，按压时有弹性，且无异味。
炖煮排骨时，火候要掌握好，先用小火慢炖，使排骨充分入味，最后再用大火收汁，使汤汁浓郁。
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。
希望你能成功制作出美味的红烧排骨豆腐，享受美食带来的愉悦!