涮羊肉用水

涮羊肉时，一般使用 清水作为锅底，也可以加入一些调料来增加风味。具体做法如下：

清水锅：

将水倒入锅中，加热至沸腾状态。为了保证羊肉的鲜嫩口感，建议使用冷水下锅，这样羊肉可以从内到外均匀受热，有效去除血水和膻味。

调料：

在清水中加入适量的调料，如生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等，煮成浓汁。也可以加入一些当归、杏仁等中药材，增加滋补效果。

涮羊肉：

将切好的羊肉片放入沸水中焯熟，捞出后蘸取调好的蘸料食用。蘸料可以根据个人口味调制，一般包括蒜泥、酱油、醋、辣椒油、香菜等。

其他配料：

如果喜欢，可以在火锅中加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加营养和口感。

通过以上步骤，可以做出一份鲜嫩可口的涮羊肉。