做包子用温水和面

包子和面时应该使用 40度以下的温水。水温过高会使酵母粉失去作用，导致面团无法发酵，从而使包子干硬，口感不佳。使用温水可以确保酵母的活性，促进面团的发酵，从而制作出松软可口的包子。

具体操作时，可以将酵母放入容器中，加入适量的温水（约30度）搅拌融化，然后静置3~5分钟。之后，将融化的酵母水与面粉混合，分少量多次倒入，搅拌至大絮状，再揉成光滑的面团，并放在温暖的地方进行发酵，直到面团膨胀至两倍大且内部呈蜂窝状。

此外，和面的最佳比例为面粉和清水的比例为2:1，这样的比例有助于面团的发酵和最终的口感。在冬季，由于水温较低，可以适当使用温热水（水温控制在35°左右）来辅助酵母的融化，促进发酵。

综上所述，使用40度以下的温水进行和面，是制作包子的最佳选择，可以确保包子外皮松软、馅料美味。