牛蛙油炸金黄

要将牛蛙油炸至金黄，您可以按照以下步骤操作：

准备牛蛙：

将牛蛙洗净并切成块状，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段，腌制15-30分钟以去腥。

裹粉炸制：

将腌制好的牛蛙块裹上一层薄薄的生粉或面粉，确保每块都均匀裹粉。然后，将油锅加热至七成热（约180摄氏度），将裹好粉的牛蛙块分批放入油锅中，中火炸至表面呈金黄色并酥脆。炸好后，将牛蛙捞出并放在吸油纸上，吸去多余的油脂。

复炸：

如果需要更加酥脆的口感，可以将炸好的牛蛙再次放入油锅中，复炸1-2分钟，直到表面更加金黄酥脆。

炒香调料：

另起锅，加入适量的油，放入蒜末、干辣椒、花椒等香料，炒出香味。然后加入适量的料酒、生抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。

翻炒牛蛙：

将炸好的牛蛙倒入锅中，与香料和调味料快速翻炒均匀，让每块牛蛙都充分裹上调味料。

装盘：

将炒好的牛蛙装盘，可以撒上一些香菜或葱花作为点缀，增加风味。

通过以上步骤，您可以制作出金黄酥脆的牛蛙。建议您在炸制过程中注意油温和炸制时间，以确保牛蛙外酥里嫩，口感最佳。