蘸水调料茄子

蘸水茄子是一道解腻开胃菜，其特点在于口感既不过于凉，也不过于油腻，适合不喜欢油腻食物的人群食用。以下是几种蘸水茄子的做法：

方法一

食材：茄子、小米辣、姜、蒜

做法：

1. 茄子洗净去蒂去尾，切成条状。

2. 冷水上锅蒸，水开后转小火蒸三分钟，用筷子轻搓有洞即可。

3. 准备蘸水调料：切碎的姜蒜末、干辣椒面、花椒面、热的猪油、小米辣碎、蚝油、老抽、醋、鸡精，调匀即可。

方法二

食材：有机茄子、苦蒜、自制鲜辣椒酱、香葱、香菜、酱油、醋、味精、花椒油

做法：

1. 茄子去蒂洗净，放入开水中煮软后关火，捞出装盘。

2. 苦蒜摘洗干净，剁碎备用。

3. 自制鲜辣椒酱（具体做法见日志）。

4. 香葱和香菜摘洗干净切碎备用。

5. 蘸水调料：酱油、醋、苦蒜、香葱香菜、自制鲜辣酱、花椒油、味精，拌匀。

6. 将茄子蘸上调好的蘸水调料食用。

方法三

食材：茄子、大蒜、大葱、生抽酱油、砂糖、盐、辣椒油、大红椒、小葱

做法：

1. 茄子去掉两端，切成条状，顶端不切断。

2. 放入蒸锅中，大火蒸熟。

3. 打蘸水：大葱切丝，蒜剁泥，放入碗中，加入生抽、砂糖、盐、辣椒油。

4. 大红椒和小葱切小块备用。

5. 茄子蒸熟后取出，淋上蘸水，撒上辣椒葱末即可。

方法四

食材：茄子、生抽、蚝油、醋、蒜、植物油、芝麻油、六婆辣椒面、白芝麻、糖、葱花、小米辣椒圈

做法：

1. 茄子切成长段，对半切开，上蒸锅大火蒸8分钟。

2. 蘸水调料：生抽、蚝油、醋、糖、盐、蒜蓉、六婆辣辣椒面、芝麻油，搅拌均匀，加入白芝麻。

3. 起锅热油，浇在蘸料上，加入小葱花和小米辣椒圈。

方法五

食材：茄子、大蒜、香葱、食用油、食盐、蚝油、鸡精、生抽、胡椒粉、香醋、芝麻、芝麻油、辣椒油

做法：

1. 茄子洗净，去掉茄蒂，切成细条，腌制10分钟，挤干水分后蒸10分钟至软烂。

2. 准备蘸水：葱花和蒜末爆香后，加入生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻油，再加辣椒油。

3. 蒸好的茄子夹出摆盘，撒上葱花，淋上蘸水即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的蘸水茄子。