脆皮香辣炸鸡配方

脆皮香辣炸鸡的配方如下：

原料

西装鸡（每只500g）

腌制配方

食盐：100克

白砂糖：75克

奥尔良腌料：75克

大蒜粉：25克

特细辣椒粉：25克

味精：20克

白胡椒粉：20克

小苏打：15克

复配肉类保水剂：12克

花椒粉：6克

鸡肉香精：8克

五香粉：3克

黑胡椒粉：3克

I+G（核苷酸二钠）：2.5克

桂皮粉：2克

制作方法

混合腌料：

将上述腌制配方中的所有原料混合均匀，备用。

解冻鸡肉：

将西装鸡放入清水中解冻，解冻后换一遍清水浸泡出血水。去掉多余的内脏和边油，冲洗干净。

腌制鸡肉：

按照每500克鸡肉，需清水140克、混合腌料30克的比例，将水和混合腌料称好，放入容器中充分搅拌溶解混合均匀。将清理干净的西装鸡放入调配好的腌料中，用手按压揉搓，尽量多揉搓一会，然后用保鲜膜密封，放入冰柜冷藏腌制至少一夜。

裹粉：

把腌制好的鸡取出，放入脆鳞裹粉中。把裹粉覆盖在鸡身上按压揉搓，然后抖动，再然后过一遍清水，把鸡放入清水中淹没2秒左右即可。取出后再放入裹粉中用裹粉按压，抖动。这一步是起鳞片的关键，主要就是先按压，后抖动。然后再过一遍清水，在放入裹粉中按压揉搓抖动一次，做完这个步骤后，静置返潮。