排骨汤怎么熬不粘稠好喝
熬制一锅不粘稠且美味的排骨汤,关键在于选材、火候的掌握以及适当的调味。以下是一个详细的步骤和一些有用的提示:
材料准备
排骨:500克
白萝卜:1根
姜片:4片
枸杞:少许
葱花:适量
盐:适量
鸡精:少许
清水:适量
做法步骤
焯水去腥
将新鲜的排骨切成小块,放入冷水锅中,加入姜片、葱段和料酒,开中火加热,待水沸腾并出现浮沫后,用漏勺将排骨捞出,沥干备用。这一步能有效去除腥味,保证汤的清香。
准备砂锅炖汤
将焯好水的排骨放入砂锅,加足量清水(以没过排骨3厘米左右为宜),加入几片姜片。大火煮沸后转小火,慢慢炖煮40分钟,让排骨充分释放出胶质,汤底变得清香浓郁。
处理白萝卜
趁着炖排骨的时间,将白萝卜去皮切成滚刀块,块不要切得太小,否则容易炖化。加入萝卜能去腥提鲜,并带来淡淡的清甜味,是秋冬炖汤的绝佳搭配。
加入萝卜继续炖
炖至排骨软烂脱骨,萝卜也变得透明时,加入适量盐和少许鸡精调味。根据喜好,可以在汤中加入几粒枸杞增强补气效果,而女人的汤中撒上一把葱花增添清香。
小贴士
焯水前浸泡:在焯水前,将排骨用冷水浸泡15分钟左右,这样可以去除排骨里的血水,为后面炖汤没有腥味打下基础。