破酥包子不用发面吗

破酥包子 可以不用发面。破酥包子的特点在于其外皮有分层，口感酥软，入口即化。制作破酥包子时，关键步骤包括抹猪油和多次擀开复叠形成层次。虽然有些做法中会使用发面，但也有做法是不需要发面的，而是通过加入油酥和特殊工艺来实现包子的酥软口感和层次感。

具体来说，破酥包子的制作过程如下：

和面：

将面粉、老面、发酵粉和水混合揉成面团，进行发酵。有些做法中会加入小苏打和猪油来增强口感。

制作油酥：

将猪油或特殊风味的植物性油脂与面粉按一定比例混合，揉擦搓至充分融合。

擀皮：

将发酵好的面团擀成薄皮，然后涂抹油酥，多次擀开和复叠形成多层纹理和层次。

包馅：

将制作好的面皮包入馅料，醒发后蒸熟。

因此，破酥包子可以不用发面，通过加入油酥和特殊工艺来实现其独特的口感和层次感。