破酥包子不用发面吗
破酥包子 可以不用发面。破酥包子的特点在于其外皮有分层,口感酥软,入口即化。制作破酥包子时,关键步骤包括抹猪油和多次擀开复叠形成层次。虽然有些做法中会使用发面,但也有做法是不需要发面的,而是通过加入油酥和特殊工艺来实现包子的酥软口感和层次感。
具体来说,破酥包子的制作过程如下:
和面:
将面粉、老面、发酵粉和水混合揉成面团,进行发酵。有些做法中会加入小苏打和猪油来增强口感。
制作油酥:
将猪油或特殊风味的植物性油脂与面粉按一定比例混合,揉擦搓至充分融合。
擀皮:
将发酵好的面团擀成薄皮,然后涂抹油酥,多次擀开和复叠形成多层纹理和层次。
包馅:
将制作好的面皮包入馅料,醒发后蒸熟。
因此,破酥包子可以不用发面,通过加入油酥和特殊工艺来实现其独特的口感和层次感。