包子皮蒸了硬

包子皮蒸硬的原因可能有以下几点：

面团没有揉到位或水分添加不足，导致面团过硬。

面团水分含量不适宜，水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵不足或发酵时间过长，导致面团没有充分膨胀，蒸出来的包子皮会硬。

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，也会影响包子皮的口感，使其变硬。

蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的。

蒸制时间过短，包子皮未熟，口感发粘。

火太大也会导致包子皮发硬。

锅盖太平或封闭不好，导致蒸汽水滴到包子上，把面烫成死面，使包子皮变硬。

锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。