包子皮蒸了硬
包子皮蒸硬的原因可能有以下几点:
面团揉制不当
面团没有揉到位或水分添加不足,导致面团过硬。
面团水分含量不适宜,水分过少会使面团过硬,水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。
发酵问题
发酵不足或发酵时间过长,导致面团没有充分膨胀,蒸出来的包子皮会硬。
如果面团没有完全发酵就开始包包子,或者发酵时间过长导致面团发酸,也会影响包子皮的口感,使其变硬。
蒸制时间和火候
蒸制时间过长,包子皮会失去水分,变得硬邦邦的。
蒸制时间过短,包子皮未熟,口感发粘。
火太大也会导致包子皮发硬。
锅盖问题
锅盖太平或封闭不好,导致蒸汽水滴到包子上,把面烫成死面,使包子皮变硬。
锅盖应该尽量选择拱形大些的,这样在水烧开之后,锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度,顺着锅边流下去,不会滴到包子上面把面烫死。