怎样用发面蒸馒头不塌陷

要使蒸馒头不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

使用合适的比例：面粉、酵母粉和水的比例大约为100:1:50。

使用温水：水温在35-40度之间，有助于酵母的活性。

充分揉面：将面粉搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，并确保面团的蜂窝组织丰富。

发酵过程

发酵环境：将面团放在温暖的地方或温水中进行发酵，避免直接放在热水中。

发酵时间：第一次发酵至两倍大，通常需要1小时左右。

二次发酵：将发酵好的面团进行二次发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次变大且轻飘飘。

添加辅助材料

白糖：适量添加白糖可以促进酵母发酵，使馒头更松软。

食用碱或小苏打：可以中和面团中的酸味，使馒头口感更佳。