潮汕炸豆腐小吃

潮汕炸豆腐是一道非常受欢迎的传统潮汕小吃，以其外酥里嫩、豆香满溢的特点而著称。以下是制作普宁炸豆腐的详细步骤和一些相关信息：

材料准备

优质大豆

石膏（或盐卤）

食用油

制作步骤

选豆泡豆：

选择颗粒饱满、无损坏的大豆，泡在水里一整晚，让其充分吸水膨胀。

磨浆滤渣：

将泡好的豆子沥干，用石磨或豆浆机磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，留下细腻的豆浆。

煮浆点卤：

将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火，慢慢倒入石膏水或盐卤水，同时不断搅拌，使豆浆凝固成豆花。

压制定型：

将豆花舀入模具中，盖上纱布，压上重物，挤出多余的水分，形成块状的豆干。

切块油炸：

将豆干切成小块，锅中油烧至七成热（约180°C），放入豆干，中小火慢慢炸至金黄色，外皮酥脆。

蘸料搭配

韭菜盐水：将韭菜洗净切碎，加入适量盐和凉开水调匀，作为经典的蘸料。

辣椒酱：也可以蘸一些辣椒酱，增加风味。