嫩豆腐怎么做定型

嫩豆腐的定型方法有以下几种：

将嫩豆腐取出，放在加了盐的凉水里泡5分钟。

锅里烧开水，加入盐，再放入泡好的豆腐中火煮2分钟后捞出，放入凉水中冷却浸泡。这一步可以让豆腐定型，下锅时避免碎裂。

准备石膏粉和黄豆，比例为1:50，一斤黄豆加10克石膏粉。

加入清水搅拌均匀，然后压重物（如盘子加石头）半小时，使豆腐凝固成型。

将泡好的黄豆磨成浓豆浆，过滤后煮透，撇去浮末。

将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90℃时，冲入装内酯的容器中，搅拌后静置1-2小时，豆腐即可凝固成型。

将嫩豆腐切成小块，放入热油中，小火慢煎至两面金黄，这样可以使豆腐表面定型，不易碎裂。

将嫩豆腐切成小方块，撒上盐、胡椒粉和花椒粉，放置一会，待豆腐出水后，用厨房纸洗去多余的水分，随后裹上干淀粉。