大减馒头的做法与配方

大减馒头的做法与配方如下：

方法一：传统做法

准备材料

面粉：500克

酵母：5克

盐：6克

糖：30克（可不加）

水：500~520克（冬天多放20克）

制作步骤

将面粉、盐、酵母、水称重加入搅拌盆里。

厨师机开始低速搅拌，揉成光滑的面团。

揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵。

发酵至体积两倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩。

将面团分成大小均匀的小剂子，搓成细长条，压扁后捏成小毛花。

盘起来，中间放一个蔓越莓干或红枣点缀，再次醒发10到15分钟。

上蒸笼，水开后蒸15分钟，关火后焖五分钟再开盖取出。

方法二：地瓜馒头

准备材料

地瓜：2个（黄瓤品种）

白糖：15克

酵母：4克

面粉：适量

制作步骤

地瓜去皮切厚片，蒸熟后捣碎加糖。

冷却后加入酵母和面粉，搅拌成面絮状，揉成光滑面团。

发酵35分钟，面团体积变大一倍。

揉匀后分成小剂子，搓成长条，压扁捏成小毛花。

盘起，中间放点缀物，再次醒发10到15分钟。

上蒸笼，水开后蒸15分钟，关火后焖五分钟取出。

方法三：全麦馒头

准备材料

全麦粉：1000克

盐：6克

酵母：6~7克（冬天多放1克）

糖：30克（可不加）

水：500~520克（冬天多放20克）

制作步骤

将面粉、盐、酵母、水称重加入搅拌盆里。

厨师机低速搅拌，揉成光滑面团。

揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵。

发酵至体积两倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩。

将面团分成小剂子，擀平后反复折叠三次，整理成长条形。

分割成小份，搓圆后摆放到蒸笼里，醒发20分钟。

上蒸笼，水开后蒸15分钟，关火后焖三分钟取出。

方法四：杂粮馒头

准备材料

全麦粉：250克

黄豆粉：125克

黑芝麻：65克

玉米面：65克

黑米粉：65克

酵母：适量

制作步骤

所有面粉加酵母混合和成软硬适度的光滑面团，发酵。

发酵好的面团分成小面剂，每个约100克。

揉圆后再次醒发十五分钟，凉水下锅，蒸约二十分钟。

出锅后稍凉即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。