大理鹤庆猪肝做法

大理鹤庆猪肝的做法如下：

将新鲜猪肝用一截细竹节从气管插入，用力吹气，使猪肝膨胀。

将调好的花椒粉、辣椒、食盐和白酒从管口灌入，扎紧孔口，抹盐封面，挂在通风处晾干。

将吹好的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉后切片。

切片后的猪肝拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐，即可食用。

另一种做法是将猪肝切块、焯油、加盐拌匀，再加入白酒、辣椒面、花椒颗粒等调料，装进土罐里密封腌制，腌制过程长达数月。

吹肝切片切面有无数小气孔，像海绵一样会吸水，吸收了充足的酸辣蘸水后，爽口至极。

吹肝还可以与豆腐、干萝卜丝或青辣椒等素菜搭配，更能烘托出它的层次感。

这些步骤和技巧使得大理鹤庆猪肝具有独特的口感和风味，是滇西北各民族常采用的做法，深受当地人喜爱。