猪肝空心掉渣

猪肝空心掉渣的问题主要是由于 火太大、切开后孔隙多、不新鲜或处理不当导致的。以下是一些解决这个问题的建议：

煮猪肝时火候要小，连煮带焖，避免火太大导致猪肝内部孔隙多，成粉状容易掉渣。

不新鲜的猪肝表面会有“白斑”或大块黄白色的斑，这样的猪肝不健康，容易掉渣。

可以先将猪肝焯水，这样可以去除表面的血水和杂质，使其更加干净，减少掉渣的可能性。

切好猪肝后，可以上一点浆（加一点盐、料酒、淀粉），然后划炒一下，油温不要太热，时间不要长，这样可以防止猪肝碎裂。

切猪肝时刀要锋利，切好后用淡盐水浸泡一下再捞起来，这样可以除去表面渣，又能消除猪肝本身的毒素。

猪肝煮到6-7成熟后捞出来切，然后再炒，这样可以避免炒得太老，保持猪肝的嫩度和完整性。

通过以上方法，可以有效减少猪肝空心掉渣的问题，使其更加美味和健康。