怎样清洗虾仁才不会老掉

要清洗虾仁并防止其老化，可以遵循以下步骤：

如果虾仁是冷冻的，先将其解冻。解冻时，可以将其放入冷水中，随着水温的升高不断更换水，或者使用微波炉的解冻功能。

将解冻后的虾仁放入清水中，用手轻轻抓洗，去除表面的泥沙和污物。可以使用牙签挑去虾线，虾线容易影响口感且不够卫生。

将虾仁放入1:10浓度的盐水中（即100克水加10克盐），搅拌均匀后浸泡约20分钟。盐水有助于使虾仁的筋膜脱落，使其更加爽嫩。

浸泡后，用清水将虾仁冲洗干净，然后用手轻轻揉搓虾仁，直到筋膜完全脱落。可以用手指轻轻按压虾仁，感觉筋膜的位置并去除。

将虾仁放入淀粉和少量清水的混合物中，搅拌均匀后静置30分钟。淀粉可以帮助虾仁表面形成一层保护膜，使其在烹饪过程中保持爽嫩。

静置后，用清水将虾仁彻底冲洗干净，去除多余的淀粉。

使用厨房纸巾将虾仁表面的水分完全吸干。这一步非常重要，因为多余的水分会使虾仁在烹饪过程中变得湿软，影响口感。

腌制（可选）：

如果需要，可以将虾仁放入适量的盐、胡椒粉等调料中腌制10-15分钟，使其更加入味。

通过以上步骤，虾仁不仅能够清洗干净，还能有效防止在烹饪过程中老化，保持其爽嫩口感。